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レンコンはさみ(第4回海苔レシピコンテスト)

材料

れんこん 1節 片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ3 ★生地 はんぺん 120g
木綿豆腐 150g
おこのみ焼粉 大さじ2
塩 1/3
こしょう 少々
カリカリ梅シリーズ(赤しそ) 大さじ2

作り方

  1. れんこんは、薄切りにし、水にさらし、キッチンペーパーで水気をふきとる。
  2. 耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、木綿豆腐をのせて包む。600Wのレンジで1分加熱して水気をとり、粗熱をとる。
  3. ジップロックにハンペン、木綿豆腐を入れて、もみこむ。もみ終えたら★の材料入れ、さらにもみこむ。この時、ハンペンをしっかりつぶしておく。
  4. レンコンを並べ、片栗粉をまぶす。半量のれんこんに③を等分にしてのせて、残りのれんこんではさみ、軽く押しつける。
  5. フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し④を並び入れて、揚げ焼きにする。油を切ってとり出す。

コメント・ポイント・備考

はさんでいるのは、ハンペンと豆腐なのでとてもフワフワしている。そこで、梅しその"梅"が大きくなったことから、その触感を生かしたいと思い、多めに入れました。味も梅しその味がピンポイントとなり、ぽん酢やしょうゆにつけなくても、そのまま食べることができます。フライパンであげ焼きしたため、1人くらしの方でも作りやすい。またお弁当にも使えます。

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